Jane Austen – Le focaccine dolci di Bath

Cosa si mangiava in epoca regency?

In una lettera a sua sorella Cassandra, nel luglio 1799, Jane Austen scrive:

Lettere dettate dai bambini:

“Mia cara Zia Cassandra – spero che tu stia molto bene. La Nonna spera che la Tacchina bianca abbia fatto le uova, e che tu abbia finito di mangiare quello nero. – Ci piacciono moltissimo la Torta di Ribes e il pasticcio di Ribes.”

The Art of Cookery Made Plain and Easy, un libro di cucina di Hannah Glasse, pubblicato nel 1747, è considerato uno dei ricettari in lingua inglese più celebri dell’epoca.

In una sua nota intitolata “Al lettore”, l’autrice riporta di aver scritto The Art of Cookery Made Plain and Easy adottando un registro affinché anche le persone meno istruite (come la servitù che lavorava in cucina) fossero in grado di capirlo.

Sebbene, all’interno dell’opera, l’autrice si lamenti dell’influenza che esercitava la gastronomia francese in quella britannica, vi incluse piatti ispirati alla cucina d’Oltralpe. Altre ricette utilizzano ingredienti importati tra cui cacao, cannella, noce moscata, pistacchi e muschio.

Se parliamo di Jane Austen non possiamo non menzionare le sue amate focaccine.

Se avete voglia di replicarle, ecco a voi una ricetta:

Bath Buns (focaccine dolci di Bath)

Ingredienti:

• 115 g burro
• 450 g farina
• 7 g lievito istantaneo
• 1 pizzico sale
• 4 cucchiaio di zucchero fine
• 230 ml (circa una tazza) di latte tiepido
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di cumino

• Per la glassa
• 1 cucchiaio di latte
• 2 cucchiai di zucchero