Il Natale 2024 segna un cambio di rotta nella pasticceria natalizia con l’arrivo del PanCricri, un panettone prodotto con l’aggiunta di farina di grilli. Promosso come un’alternativa ecologica al classico dolce natalizio, il PanCricri nasce a Pinerolo (Torino) dal cuoco Davide Muro, e sta attirando curiosità e generando opinioni contrastanti.
Da una parte c’è chi lo considera un esempio virtuoso di innovazione alimentare e rispetto per l’ambiente; dall’altra chi solleva dubbi sul gusto, sull’accettazione culturale e persino sull’effettivo beneficio ecologico.
Farina di grilli: cos’è e perché è usata?
La farina di grilli è un prodotto derivato da insetti allevati per il consumo umano; un ingrediente lodato per il suo elevato contenuto proteico e il basso impatto ambientale. Gli insetti richiedono meno acqua, cibo e spazio rispetto agli allevamenti tradizionali di carne, e producono anche meno gas serra.
Inserirla in un prodotto iconico come il panettone può sembrare un passo audace, ma riflette un trend crescente nell’industria alimentare globale: l’integrazione degli insetti nelle diete quotidiane per combattere l’emergenza climatica.
Il Panettone che divide
Nonostante l’intento sostenibile, il PanCricri non convince tutti. Le principali critiche riguardano l’accettazione culturale, perché il panettone è un simbolo delle festività italiane, e per molti consumatori tradizionali l’idea di includere grilli può sembrare un affronto alla tradizione. C’è poi la questione gusto: l’idea della farina di grilli potrebbe scoraggiare i meno avventurosi. Ancora non conosciamo i costi, ma la farina di grilli non è ancora un prodotto economico. Ciò probabilmente renderà il PanCricri un’opzione di nicchia, lontana dalla portata della maggior parte delle famiglie.
Un nuovo passo verso la sostenibilità o una semplice trovata commerciale?
Il dibattito intorno al PanCricri non si limita al gusto o alla tradizione. Alcuni critici sottolineano che, per quanto innovativa, l’introduzione della farina di grilli in un prodotto come il panettone potrebbe essere più una strategia di marketing che una soluzione concreta ai problemi ambientali.
D’altro canto, i sostenitori vedono nel PanCricri un esperimento necessario per sensibilizzare il pubblico sull’importanza di ridurre il consumo di proteine animali tradizionali.
Che sia una semplice moda passeggera o il primo passo verso un futuro alimentare diverso, resta il fatto che il PanCricri fa parlare di sé.
Provarlo o no? La risposta dipenderà da quanto siete disposti a mettere alla prova le vostre tradizioni natalizie.
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